Хороший шеф сегодня — это не тот, кто лучше всех готовит. Это тот, кто умеет думать о еде как о системе: понимает, почему одно блюдо продаётся, а другое нет, знает, как выстроить меню под концепцию, и может говорить о своём проекте так, чтобы его слушали. Novikov School открывает набор на новый сезон «Школы шефа: Кухня нового времени» — и в этот раз речь пойдет именно о таком подходе.
Три недели. Три угла зрения.
Программа построена на трёх модулях. Первый — про вкус и восприятие: как устроена еда на уровне ощущений, текстур и мультисенсорного опыта. Второй — про меню как инструмент: как превратить набор блюд в концепцию, которая работает на бизнес. Третий — новый в этом году — про шефа как бизнес-юнит. Не просто про фудкост и медийность, а про принципиально другой взгляд на профессию: шеф, который понимает процессы, управляет проектом и видит картину целиком.
Пятнадцать занятий с практикующими шефами и экспертами индустрии. Живые эфиры, домашние задания, больше тридцати технологических карт — и профессиональный конкурс с офлайн-финалом в Москве.
Помимо главного приза, участников ждут специальные номинации и стипендии от партнёров программы, а также уникальные профессиональные возможности от генерального партнёра Hochland Professional. Одним из таких призов станет возможность попасть на кухню ресторана со звездой Michelin — опыт, который невозможно получить в рамках обычного обучения.
Финал — это отдельная история.
Десять лучших участников по итогам конкурсных работ едут в Москву на практику в Novikov School. Один становится победителем и получает 100 000 рублей и призы партнёров. Победительница прошлого сезона Аня Ефремова узнала о своём первом месте в пять утра. Осознание пришло не сразу — увидела фамилию в турнирной таблице и поняла, что список составлен в обратном порядке. «Это было незабываемо, классно, очень опытно», — написала она после.
За четыре потока через Школу Шефа прошли почти две тысячи участников из России и других стран. Пятый — юбилейный.
Онлайн-часть стартует 10 августа и продлится до 28-го. Офлайн-финал в Москве — 28 сентября — 1 октября. Регистрация открыта на сайте Novikov School.
Об авторе
