В усадьбе Телешовых-Карзинкиных на Покровском бульваре открылся :DÖM̤ – новый ресторан и офлайн-пространство ÖMANKÖ, созданное совместно с ресторатором Алексеем Ольховым и основателем лейбла System 108 Евгением Машковым. Проект соединяет гастрономию, музыку, моду и современную городскую культуру, продолжая традицию исторического дома как места встреч, разговоров и новых идей.
ÖMANKÖ начиналось как медиа о моде и современной культуре, а со временем превратилось в творческое объединение, которое также включает бренд одежды, креативное бюро и специальные проекты с художниками, музыкантами и культурными институциями. :DÖM̤ стал физическим продолжением этой экосистемы – местом на пересечении гастрономии, музыки, искусства и моды.
За проектом стоит команда с разным, но взаимодополняющим опытом. Алексей Ольховой – основатель White Studios и создатель ресторанных проектов: Radio, Yauza Place, «.оригинал», «Нюанс» и легендарного Blanc. Евгений Машков – основатель музыкального лейбла System 108 и проекта «Диско-клуб», продюсер, диджей и куратор событий. Вместе они задумали :DÖM̤ как живое городское пространство, в котором ресторан становится частью более широкой культурной среды.
Особое значение проекту придаёт локация. Усадьба, известная сегодня как Дом Телешова, сложилась на рубеже XVIII–XIX веков. В 1790-х годах владение приобрёл граф и библиофил Фёдор Толстой, при котором появился сохранивший классические пропорции двухэтажный каменный дом. В 1818 году усадьбу купил московский купец первой гильдии и чаеторговец Андрей Карзинкин. Следующие поколения семьи расширяли и перестраивали её, постепенно превращая дом в один из заметных центров купеческой и культурной Москвы.
С Домом Телешова связана история литературного кружка «Среда», основанного писателем Николаем Телешовым в 1899 году. На его встречах бывали Антон Чехов, Иван Бунин, Максим Горький, Александр Куприн, Фёдор Шаляпин, Сергей Рахманинов и другие крупнейшие деятели культуры рубежа веков. В 1913 году Николай Телешов и его жена, художница Елена Карзинкина, вернулись в семейную усадьбу на Покровском бульваре – вместе с ними сюда переехали и знаменитые литературные вечера. Спустя больше столетия :DÖM̤ вновь собирает в этом месте представителей разных творческих направлений, продолжая диалог через еду, музыку, искусство и моду.
Первой открылась летняя веранда на 162 места, задуманная как усадебный сад. Её концепция продолжает историю Дома Телешова, который в начале XX века благодаря литературным «средам» стал одной из точек притяжения творческой Москвы. Пространство получилось таким, словно оно формировалось здесь на протяжении многих лет.
Главным архитектурным материалом стал лён. Из ткани выполнены перголы и потолок, бар обёрнут льном в японской эстетике, а одну из стен закрывают двенадцать шестиметровых полотен. Материал задаёт границы пространства, рассеивает солнечный свет и сохраняет ощущение воздуха. Существовавший ранее настил обновили и перекрасили в бледно-оливковый оттенок, а пространство вокруг стволов высоких деревьев заполнено белой галькой – архитектура здесь следует естественной структуре сада.
Мебель подобрана для разных сценариев: на веранде есть небольшие столы для кофе вдвоём, мягкие зоны с диванами и креслами, места под зонтиками, длинные столы для больших компаний и газон, где можно расположиться прямо на траве. Каждая зона получила собственное настроение, сохраняя общую атмосферу летнего усадебного сада. Позже к веранде присоединятся несколько залов внутри ресторана.
Меню ÖMANKÖ :DÖM̤ создал бренд-шеф Андрей Лапин, известный по таким проектам как Yauza Place, «.оригинал» и «Нюанс». В основе его подхода – современный comfort food, сезонные продукты и понятные вкусы, которые раскрываются через ферментацию, огонь, соусы и неожиданные сочетания.
Знакомство с меню начинается с хлеба – лепёшки с семенами чиа, бородинского и безглютенового гречишного – и разносолов: ферментированного редиса, бочкового томата с травами, квашеной капусты с брусникой, малосольных огурцов и мочёного яблока. В разделе холодных закусок собраны тартар из говядины с хрустящим картофелем и соусом из томатов со сметаной, буррата с прошутто, инжирным персиком и каламанси, солёные лесные грибы с деревенской сметаной и паштет из печени цыплёнка с чатни из крыжовника. Среди горячих закусок – лепёшка с печёным картофелем, камамбером и брусникой, жульен с телячьим языком и картофель фри с копченой грушей.
Центральное место в меню занимают блюда с огня. На углях готовят шашлык из рибая с домашней сладкой аджикой, люля-кебаб из говядины с халапеньо и маринованным луком, бедро цыплёнка с печёными овощами и телячий язык с сальсой вьерж. В рыбной части представлены креветки с мятым авокадо и кальмар с чатни из крыжовника. К ним можно добавить молодую капусту с соусом тоннато или цукини с эспумой из пармезана, ферментированным крыжовником и песто из петрушки. Завершают ужин тирамису с маком, клафути с персиком и солёным миндалём, крем-карамель с голубикой, а также сметанный крем с сезонными ягодами.
Барная карта :DÖM̤ стала ещё одним способом рассказать историю дома. В неё вошли четыре коктейля и пять безалкогольных напитков. «Рукопись», твист на «Мартинез» с пряным ромом, сладким вермутом и мараскино, выдерживается в воске и подаётся из запечатанной бутылки – как отсылка к листам, на которых участники «Сред» записывали тексты перед чтением. «Шитьё и Питьё» соединяет Pinot Grigio на халапеньо с тоником из берёзы, тимьяна и лайма, «ÖMANKÖ» переосмысляет «Белый русский» через домашний кофейный ликёр и сливки на маке и орехах, а хвойно-цитрусовая «Среда 99» с джином, розмарином и грейпфрутовым пивом названа в честь года основания литературного кружка. Безалкогольную часть продолжают «Вне времени» на основе домашнего аперитива и игристого, ореховый милк-панч «Культурный слой», тропический «Антракт», ягодный «Телешовский сад» и пряные «Московские корни» со шрабом из лесных ягод и имбирным элем.
ÖMANKÖ :DÖM̤ возвращает историческому адресу его естественную роль – быть местом, где люди из разных миров встречаются за одним столом. Летом жизнь проекта сосредоточена в саду, а с открытием внутренних залов у пространства появится ещё больше сценариев: от камерного ужина до культурного события и большой встречи друзей.
Цитаты из меню:
Лепёшка с семенами чиа – 350 рублей
Бородинский хлеб – 400 рублей
Безглютеновый гречишный хлеб – 350 рублей
Ферментированный редис – 300 рублей
Бочковой томат с травами – 400 рублей
Квашеная капуста с брусникой – 250 рублей
Малосольные огурцы – 300 рублей
Мочёное яблоко – 300 рублей
Тартар из говядины – 1300 рублей
Буррата с прошутто – 1300 рублей
Солёные лесные грибы – 900 рублей
Паштет из печени цыплёнка – 1100 рублей
Лепёшка с печёным картофелем – 800 рублей
Картофель фри с копченой грушей – 600 рублей
Жульен с телячьим языком – 900 рублей
Шашлык из рибая – 1600 рублей
Люля-кебаб из говядины – 1200 рублей
Бедро цыплёнка на углях – 1200 рублей
Телячий язык – 900 рублей
Креветки на углях – 1300 рублей
Кальмар на углях – 1300 рублей
Молодая капуста на углях – 800 рублей
Молодые цукини – 800 рублей
Тирамису с маком – 900 рублей
Клафути с персиком и солёным миндалём – 600 рублей
Крем-карамель с голубикой – 750 рублей
Сметанный крем с сезонными ягодами – 750 рублей
Моктейль «Вне времени» – 750 рублей
Моктейль «Культурный слой» – 750 рублей
Моктейль «Антракт» – 750 рублей
Моктейль «Телешовский сад» – 750 рублей
Моктейль «Московские корни» – 750 рублей
ÖMANKÖ :DÖM̤
Покровский бульвар, 16-18с4-4А
https://www.instagram.com/omanko.dom
Об авторе
